Il cirashi

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Il chirashi è un tipo di sushi che consiste in una ciotola di riso servita insieme ad altri ingredienti, tra cui il pesce crudo, disposti senza un ordine preciso.

Il nome esteso di questo piatto giapponese è Edomae Chirashizushi, cioè sushi sparpagliato alla maniera di Edo, dove Edo è l’antico nome della città di Tokyo.

Lo stile della capitale prevede la disposizione ad arte di tutti gli ingredienti sulla superficie del riso, in modo per nulla disordinato. Una variante è il Gomokusushi, un chirashi tipico invece della regione del Kansai, in cui gli ingredienti cotti o crudi sono miscelati insieme al riso.

Nei ristoranti giapponesi possono essere serviti chirashi formati da un unico ingrediente, come tonno o salmone, oppure da un fantasioso insieme di più elementi per un risultato colorato e molto estetico.

SUSHI TAO RESTAURANT

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